El notable incremento en la afluencia turística en la República Dominicana ha impulsado una profunda evolución en su cadena de suministro gastronómico. Con el fin de satisfacer las altas exigencias de los complejos hoteleros y las líneas de cruceros, los productores avícolas locales aceleran la transición hacia el procesamiento industrial de huevo pasteurizado. Esta modernización responde directamente a la necesidad de proveer insumos alimentarios con mayores estándares de inocuidad.
Mediante un riguroso proceso de filtrado y choque térmico, el huevo líquido se pasteuriza y envasa en formatos industriales, eliminando patógenos y facilitando su almacenamiento refrigerado. Dicha tecnología optimiza las operaciones en cocinas de alto volumen, donde manipular miles de cascarones diariamente representa un reto de higiene y eficiencia operativa. Así, resorts y restaurantes logran garantizar la seguridad sanitaria en sus buffets y banquetes.
Se prevé que esta tendencia de valor agregado continúe en ascenso debido al sólido crecimiento del sector turístico, que ya dinamiza una producción nacional superior a los 4,400 millones de unidades. La consolidación de estas plantas de procesamiento asegurará el abastecimiento de la demanda hotelera proyectada para el mediano plazo. De igual forma, este avance posiciona al país como un exportador clave de insumos alimentarios seguros para otros destinos del Caribe.
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